冬笋为啥比春笋贵呢？主要有三个原因。首先冬笋产量少，每年11月到1月才能挖，竹鞭这时候要存养分，笋肉又嫩又脆，但竹农一年只能挖一季。再就是冬笋要保鲜，挖出来得马上腌或晒，要是放三天就蔫了，运输成本高。吃的人少，超市里冬笋专柜比春笋多花50%租金。

其实呢，这跟竹笋的生长周期有关。冬笋是竹子冬季抽的笋，竹鞭要存够养分才能长竹子，所以每年只长一季。数据说话啊，浙江安吉的冬笋产量比春笋少70%，大前年市场价12元/斤，春笋才6元/斤。再来说储存，冬笋冷藏保存三天损耗率15%，而春笋能放一周损耗才8%。还有个关键点，冬笋要带泥保鲜，每根竹笋泥重占1/3，运输成本比春笋高30%。所以别看冬笋贵，那可是竹农辛辛苦苦攒了半年营养才结的果。