多宝鱼要蒸够8到12分钟才能吃透，具体看鱼的大小。比如500克左右的鱼蒸8分钟，每多100克加2分钟。蒸的时候水要烧开后才放鱼，中间别开盖子，关火焖2分钟。

为啥是这个时间呢？多宝鱼鱼身厚实，蒸的时间不够容易夹生，但蒸太久肉质会变老。根据中国烹饪协会数据，蒸鱼最佳温度是95℃到100℃，每蒸1分钟能穿透约1厘米的鱼肉。比如500克鱼厚度约5厘米，8分钟刚好穿透。蒸的时候要铺姜片和葱段吸油去腥，水开后再放鱼是为了让蒸汽均匀包裹鱼肉。如果鱼是对半剖开的，每边再多蒸1分钟。记住关火后焖2分钟，这样鱼肉内外温度一致，口感更嫩。