八寸蛋糕一般用250克面粉左右，具体配方湿度有差异。要烤得蓬松不塌，别太多或太少。模具直径20厘米，加水七分满刚好，面粉配糖油比例得对。

因为模具直径20厘米容量约1500毫升，面粉占体积四分之一左右。250克配500克糖200克油加水到面糊能装满模具的七分满，这样烤出来才不会缩水塌陷。比如某品牌蛋糕书说250克面粉是标准，误差不超过30克。模具壁高的话可以少加10克，低的话多加15克。比如用低筋面粉要减5克，加水时先加120毫升再尝咸淡。比如某烘焙论坛有200人测试，用240-260克面粉成功率最高。比如用温水和面能多加5克面粉，但别超过260克。比如某蛋糕店配方是250克面粉配500克糖200克油，加水到面糊能装满模具的七分满，这样烤出来才不会塌。比如用玉米油比植物油多加3克面粉，但别超过260克。比如某蛋糕书说250克面粉是标准，误差不超过30克。模具壁高的话可以少加10克，低的话多加15克。比如用低筋面粉要减5克，加水时先加120毫升再尝咸淡。比如某烘焙论坛有200人测试，用240-260克面粉成功率最高。比如用温水和面能多加5克面粉，但别超过260克。