多宝鱼开锅后蒸10到15分钟，关火焖两分钟再开盖。鱼的大小不同就调整时间，厚的蒸久点，薄的蒸短点。鱼肉要熟透但别蒸老，保持鲜嫩口感。

为啥是这个时间呢？根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚的鱼要蒸1.5分钟。比如1斤多宝鱼平均厚度2.5厘米，算下来刚好12.5分钟。关火焖两分钟是利用余热让鱼肉完全熟透，这时候鱼眼会变成圆珠状，鱼肉会微微鼓起。我试过用筷子戳鱼身，能轻松戳穿又不散开就是火候到了。有次蒸了18分钟，鱼肉变得像橡皮一样硬，腥味还重，所以时间别超15分钟。