通常用3克左右，但有人用2.5或3.5克，这个量要怎么定呢？记住别超过5克，否则蛋糕会发苦。模具大小和面粉克数会影响用量，比如500克面粉配3克塔塔粉，就是0.6%的比例。

这个比例是怎么来的呢？首先看塔塔粉的作用，它能让蛋白更稳定，防止戚风塌陷。根据蛋糕配方书数据，塔塔粉最佳添加量是0.5%到0.7%，所以500克面粉配2.5到3.5克都行。但实际操作时，有些师傅会多加半克让蛋糕更蓬松，比如用3克。模具大小也很重要，八寸模具装面糊约500克，如果面粉少一点，比如480克，3克就是0.63%，刚好在安全范围内。不过新手容易手抖多加，所以建议先按3克试做，成功后再调整。记住，塔塔粉多加会苦，少加可能消泡，所以精确到克更保险。