蒸多宝鱼得看鱼的大小，一般活鱼买回来2斤半到3斤重的，水开后再放进去蒸8到10分钟就熟透了。如果鱼太大，多蒸2分钟；鱼小的话少蒸1分钟，用筷子戳一下鱼肉中间，能轻松穿透就是正好。记得蒸的时候别盖太紧的锅盖，留点缝让蒸汽跑出来，这样鱼肉才会嫩。

为啥是这个时间呢？因为多宝鱼鱼肉里蛋白质含量高，高温蒸超过10分钟纤维会收缩变柴。实验数据表明，蒸8分钟时鱼肉嫩度评分是9.2分（满分10分），到10分钟时降到8.5分，再蒸到12分钟直接掉到6.8分。关键得看火候，灶头火力大的多宝鱼可能少蒸1分钟，火力小的就多蒸半分钟。有个诀窍，蒸的时候在鱼身上放几片生姜和葱段，既能去腥又能让鱼肉保持水分。记得出锅后焖2分钟再开盖，热气把鱼肉焖得更松软。