烤50到60分钟能烤熟，温度要定在170度上下火。烤完别急着开盖子，等五分钟再脱模，这样不会塌陷。蛋糕胚要长条柱子状，牙签扎进去不粘面糊就熟透啦。

为啥是这个时间温度呢？因为八寸模具直径20厘米，高度25厘米，体积大得要命，得用170度让表皮快速定型，防止内部水分流失太快。数据说普通烤箱前20分钟上色快，后面转160度让内部受热均匀，这样蛋糕才能长出漂亮裂纹。有个老手说“170度烤50分钟，160度再烤10分钟”的配方，但新手容易烤过头变干。关键要看蛋糕胚高度，如果长到25厘米就别多烤，牙签扎进去带点面糊就正好。要是烤得时间少两分钟，可能中间还有蜂窝孔；多烤三分钟，表面就发苦了。记住啦，不同烤箱温差大，最好用温度计插进蛋糕中间测，别光看颜色判断。