笋子分三块吃：笋衣、笋尖、笋肉。笋衣是外层薄膜，能凉拌；笋尖甜脆，适合炒腊肉；笋肉最嫩，要焯水去涩味。老笋头中间纤维粗硬，煮三天都咬不动，只能喂猪。

为啥这样分？笋衣含30%纤维，吃多会胀气，凉拌能解油腻；笋尖糖分15%，焯水后甜味保留70%；笋肉蛋白质8%，但生吃会中毒，必须煮透。数据显示，焯水15分钟去除90%毒素，但煮太久会流失维生素C。老笋头纤维是普通笋肉3倍，牙口差的人吃会塞牙。比如我去年吃错把老笋头当笋肉炒，嚼了半小时才吐出来，现在见着笋头都怕。