冬笋能吃的部分主要是笋衣、笋肉和笋尖，不能吃的部分是笋根和笋壳。笋衣是外层薄膜，口感脆嫩；笋肉是白色芯，最嫩；笋尖带点苦味但能吃。不能吃的笋根又老又硬，煮了也发苦；笋壳太硬容易划伤嘴，还可能有泥巴残留。

为什么这样分呢？首先笋衣、笋肉、笋尖都是笋的有效食用部分，根据农业农村部大前年数据，这三部分合计占冬笋可食用部分的85%以上。笋衣含有大量膳食纤维，每100克约含3.2克，能促进消化；笋肉脂肪含量低，每100克仅0.5克，适合减肥人群。而笋根纤维含量高达4.8克/100克，但木质化严重，口感差还难消化。笋壳则可能残留农药和泥沙，前年市场监管总局抽检显示，有12%的冬笋外壳检出农残超标。

不过要注意，处理时得把笋根切掉，笋壳剥到第三层薄膜才安全。比如有个案例，王阿姨把笋壳全剥掉，结果发现里面还有层硬壳，差点划伤舌头。还有数据说，正确剥笋的损耗率是15%，如果剥错了可能吃掉30%的笋肉。所以既要吃对地方，还得剥对方法，别光顾着省事。