公鸡冷水下锅蒸的话得40到50分钟，关火后再焖五分钟。整鸡和半鸡时间差不多，火候保持中火就行。鸡肉要熟透才能吃，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉结构像蜂窝煤，水分蒸发得慢。比如整鸡有2.5公斤的话，蒸40分钟内部温度能到75℃。半鸡的话因为体积小，缩短到35分钟就行。数据说鸡肉蛋白质凝固要70%水分保留，所以关火焖着让汁水均匀渗透。比如我上次试过用高压锅，15分钟就熟了，但普通锅得延长到50分钟。时间不够鸡肉会夹生，多蒸五分钟更保险。