多春鱼要烤够十五到二十分钟才熟透，表面得变成金黄色才能吃。要是时间太短，里面还夹生；时间太长，皮肉容易焦糊。中间要翻个面，两边都烤均匀。

为啥是这个时间呢？多春鱼个头小，一般每条三百克左右，烤的时候得看火候。先开大火把鱼皮烤脆，大概五分钟就翻一次面，这样两边受热均匀。根据实验数据，每五百克鱼肉烤十五分钟，内部温度能升到七十度，这时候鱼肉里的蛋白质就全凝固了。要是鱼太大，得加三到五分钟，但别超过二十五分钟，不然鱼肉会发柴。记得用锡纸包着烤，这样水汽能锁在鱼里，熟得更快更嫩。上次试过烤十三分钟，鱼肉还是有点粉，再烤两分钟就刚好了。