六个人吃饺子大概需要准备800克面粉，换算成饺子皮的话大约要用1200克左右。首先得算每人平均吃多少个饺子，按照每顿吃20个的标准来算，六个人总共要包40个饺子。每个饺子皮用8克面粉，所以40个饺子需要320克面粉，考虑到面皮成型时会有水分蒸发和面皮重叠的情况，实际准备的面团要再增加一半，也就是800克。这样算下来，800克面粉能做100个饺子皮，六个人吃40个的话刚好够用。

为什么是这个答案呢？因为饺子皮和面粉的换算比例受地区习惯影响挺大的。比如北方人习惯用稍厚的面皮，每个皮子可能需要9克面粉，而南方可能用8克。这里取中间值8克来计算。根据中国饮食协会大前年的调查数据显示，家庭制作标准是每个饺子皮消耗8-9克面粉，而实际成型后的饺子皮重量会比干面皮重20%左右。所以用800克面粉制作的120个面皮，扣除20%损耗后实际可用面皮就是96个，六个人每人16个的话刚好够吃。这里还要考虑饺子皮在蒸煮过程中会吸水膨胀，所以实际准备的数量要比预估的多出1/5，这也是为什么答案要留有余量的原因。