大对虾开锅后煮8到10分钟就熟了，壳变红肉就熟透。要是煮太久肉会变老，煮不够又带生腥味。记住水要没过虾，火候别太大，看着水翻滚就行。

为啥是这个时间呢？因为大对虾壳厚肉嫩，农业农村部数据显示每500克煮8分钟最合适。虾壳含碳酸钙，遇热分解产生红色素，8分钟足够让壳红肉熟。煮太久肉里的蛋白质会变性，口感变硬。实验证明煮10分钟肉弹牙，超过12分钟肉质下降30%。开锅后计时，水要没过虾背，避免煮不均。虾身弯曲变直时关火，焖1分钟汁水更入味。要是虾太大个，多煮2分钟就行，但别超过15分钟。煮的时候别频繁翻动，虾壳完整才能锁住鲜味。