大个香螺煮个四到五分钟能熟透，壳变白肉卷曲就OK啦。要是水开了再下锅，时间别太长，防止肉变老。记得用筷子戳一下试试，能轻松戳透就对了。

为啥是这个时间呢？因为香螺肉里有沙粒，煮久会发苦。数据说95℃以上才能杀菌，普通锅灶大火煮四分钟温度就达标了。比如《中国海鲜烹饪手册》写明：螺肉纤维细，四到五分钟足够软烂。壳变白是因为碳酸钙遇热分解，肉卷曲说明蛋白质凝固完成。要是煮超过六分钟，肉会收缩变硬，像煮老牛肉一样难嚼。所以严格控制在五分钟内，用筷子戳透最保险。