做八寸鲜果蛋糕放淡奶油大概300到400克，水果用200到300克，蛋糕胚本身1000克左右，这样算下来总重量在2.5到3公斤之间。要记得奶油打发的时候分三次加糖，放水果的时候要挑熟透的草莓或芒果，冰镇过的奶油更容易打发。

为什么这么算呢？首先八寸蛋糕的直径是20厘米，高度5厘米左右，按圆周率算体积大约1570立方厘米。普通蛋糕胚每100克需要150到200克淡奶油，八寸胚大概1000克，所以奶油用量就是150克到200克。水果占整个蛋糕重量的20%到30%，按2.5公斤算就是500克到750克，但实际用新鲜水果要考虑到吸水率和果肉含水量，所以实际放200到300克。另外淡奶油打发后会膨胀，所以总重量比原料加起来要轻些。注意打发的奶油要分次加糖，第一次加30克，中间加50克，加20克，这样口感更绵密。水果要选熟透的，比如草莓选果蒂发白的，芒果选能直接吃的，这样切开后不会出水太多。装饰的时候要留出10%的奶油备用，防止塌陷。