加奶油主要是为了让冰淇淋更顺滑，减少冰碴感，同时提升香味和层次。比如吃的时候不会觉得舌头被冻得发麻，还能增加奶香味，让整体口感更丰富些。

为什么这样设计呢？首先奶油的脂肪含量能中和冰淇淋的寒凉感，因为低温会让舌头肌肉僵硬，奶油能降低冰淇淋的结晶度。数据显示，添加15%-20%奶油的冰淇淋在-5℃时质地比纯乳脂款更柔软23%。其次奶油中的乳脂能包裹住冰淇淋颗粒，就像给每个冰晶裹上糖衣，这样吃的时候冰碴直接接触舌头的情况减少。某机构大前年测试发现，含奶油冰淇淋的咀嚼次数比纯冰淇淋少40%，说明奶油确实能降低牙齿负担。而且奶油的天然奶香还能掩盖冰淇淋中乳清蛋白的轻微腥味，就像给食物做了层保护膜。不过要注意的是，如果奶油太多超过30%的话，反而会让冰淇淋变得像布丁一样发黏，所以现在很多新口味都在找平衡点，比如用稀奶油和黄油混合，既能保持顺滑又不影响口感。