蒸大带子得看个头大小，一般蒸8到10分钟能熟透，筷子能戳透最保险。要是带子特别长或肉厚，多蒸两分钟更稳妥。记住别蒸太久，容易变老。

为啥是这个时间呢？大带子是贝类海鲜，蒸8分钟正好让壳肉受热均匀。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，每分钟蒸汽能穿透2厘米厚度，带子平均厚度2.5厘米，8分钟刚好穿透。要是带子有沙线，得先泡盐水吐沙15分钟，否则蒸的时候沙子会扎嘴。蒸的时候水开后再放锅，火候不够容易夹生，筷子戳不动就多蒸半分钟。要是用大火猛蒸，水烧干反而会烧焦，所以得盖盖子焖着。