公鸡汤要炖1.5到2个钟头，水开了再烧。先用大火把汤烧开后转中小火慢炖，这样鸡肉才烂得透心。要是火太大容易把汤烧浑，火太小又炖不烂。收汁前半小时加些盐调味。

为啥得这么炖呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和筋膜得慢慢分解，数据显示鸡肉纤维在70℃以上开始软化，持续高温才能炖出胶水。要是炖太短就像煮鸡蛋那样硬邦邦的，营养也进不到汤里。而且长时间炖煮会让鸡肉里的谷氨酸释放更多，汤才鲜得发亮。不过要是炖超过3小时，鸡肉会变得像橡皮一样没嚼劲，汤里的蛋白质也会大量流失。所以得把控好时间，既能保证口感又不会浪费营养。就像老厨子说的"火候到，汤自香"，这个时间点刚好是软硬适中又保留营养的黄金期。