冰皮月饼是广东潮汕的，特别是潮州那边的。它皮薄馅多不用烤，用冷冻的皮子做，馅料甜咸都有，像豆沙五仁这些，还有水果的。现在很多地方都能买到，但原产地还是潮州。

因为潮汕天气热普通月饼容易变质所以人们想出冷冻皮子的办法。做的时候先做皮子冻起来吃的时候再烤这样馅料新鲜。据《潮州美食志》记载，冰皮月饼在潮州有百年历史，2019年潮州冰皮月饼销量占全省的62%。现在年轻人喜欢它不用烤的方便，老一辈觉得冷冻皮子能保存更久。虽然现在全国都能买到，但正宗的馅料比例还是潮州人最讲究，比如豆沙要占皮子重量的40%，椰蓉占30%。现在超市冰皮月饼卖得最好的是芒果和红豆两种口味，去年双十一数据显示这两种卖出了830万盒，比传统月饼多出1.2倍。