八寸蛋糕一般要6到8个鸡蛋，具体看方子。打发蛋白要分次加糖，蛋黄和蛋白分开用。比如做戚风蛋糕，鸡蛋用6个可能偏干，8个可能太稀。温度高的话鸡蛋容易变少，比如夏天做蛋糕要少放1个。

因为不同品牌的鸡蛋大小不一样，所以用量有浮动。比如大鸡蛋约50克，6个共300克，而小鸡蛋可能用8个。常见方子里，蛋糕糊要顺滑不粘盆，打发蛋白到硬性发泡，这些步骤都会影响鸡蛋数量。比如某食谱写明用7个鸡蛋，但实际做的时候可能多放1个。还有油和糖的量也会调整，比如油多就少放1个鸡蛋。温度高时鸡蛋容易出水量大，所以夏季做蛋糕要少放1个。比如用冷藏鸡蛋做，6个就能做出8寸蛋糕，常温鸡蛋可能需要7个。