冰皮月饼变硬了怎么回软呢用蒸或者热毛巾敷就行。冰皮本身水分蒸发后变硬就像水果干了一样对吧。回软的话可以放蒸锅隔水蒸十分钟或者用热水泡十分钟。要是太硬了就别硬啃了用湿纸巾包着放半天也行。

冰皮月饼变硬是因为水分蒸发糯米粉吸湿性强数据说水分蒸发到12%以下就硬了。冰皮含水量一般在25%-30%之间刚烤出来水分多所以软和。存放几天水分蒸发到12%以下糯米粉就会吸收环境湿气变硬。回软的关键是让水分重新分布比如蒸的时候温度控制在80-90度让冰皮表面受热软化。实验发现蒸10分钟回软效果最好这时候水分回升到18%左右。要是用热毛巾敷的话要隔着湿纸巾不然会黏住冰皮。记得回软后要尽快吃掉水分又蒸发就又硬了。