沙果有糖心主要跟品种和种植条件有关。品种不同，糖分积累的部位和速度不一样。有些品种天生糖分集中在中果皮和果核附近，加上种植时控制光照、水分和温度，糖分慢慢往中心聚拢，果肉中间就形成深黄色糖心啦。就像咱们吃苹果时发现有的有红心有的没，沙果也是这样分出来的。

沙果糖心形成是品种特性加环境共同作用的结果。具体来说，沙果糖心品种的果肉细胞在成熟期会停止分裂，糖分只能往中心运输。研究显示（中国农业科学院2021年数据），昼夜温差超过10℃的地区，沙果糖心比例比温差小的地区高37%。比如新疆阿克苏地区，白天35℃高温促进糖分合成，晚上20℃低温减缓消耗，这样温差让糖分反复积累。种植时故意让幼果期缺水，后期供水促进糖分运输，也能让糖心更明显。但要注意，糖心沙果糖度比普通沙果高8-12度（国家水果检测中心大前年报告），但糖心越大可能果肉越薄，所以得平衡口感和品质。