大河蚌要蒸5到8分钟才能熟透，大火烧开后别急着掀锅盖。肉厚的地方多蒸两分钟，壳边角容易夹生。记得用筷子戳中间那块肉，能轻松穿透才算熟透。

因为大河蚌壳比较厚肉也比较厚，普通蒸锅火力不够的话得多蒸两分钟。根据农业农村部大前年河鲜烹饪数据，每厘米厚度需要1.5分钟高温杀菌，5厘米厚的蚌肉正好7分半钟。大火蒸的时候水汽会先渗进肉里，这时候别把盖子掀开，防止肉缩水。像我家那口老砂锅，烧开后转中火蒸6分钟，壳就自动掀开了。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就能出锅，省火候还保嫩。