大火蒸鸡要蒸15到20分钟，具体时间看鸡的重量。鸡多重就多蒸几分钟，比如1.5公斤的鸡大概蒸18分钟，1公斤的鸡蒸15分钟。大火蒸的时候要开大火，水烧开后上锅盖，中间别开盖子。鸡皮和肉要熟透，汁水收干才能吃。

大火蒸鸡的时间这么定，因为蒸汽温度高水分蒸发快。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克鸡肉需要8分钟蒸汽穿透。比如1.5公斤鸡分成三段算，每段500克，8分钟×3段就是24分钟，但实际操作中大火能缩短2-3分钟。鸡皮和肉厚度不同，蒸汽从外到内穿透需要时间差。比如鸡胸肉厚1厘米，每厘米约需2分钟，而鸡腿肉厚1.5厘米，多蒸3分钟。所以综合重量和部位，15-20分钟最合适。实际蒸的时候要盯鸡皮，变白就熟了，汁水收干再关火。