大田螺要蒸够八分钟能吃，水开后再蒸十分钟。先放锅里面，水烧开了再放进去，这样能保证螺肉熟透不夹生。蒸的时候要盖紧锅盖，防止水汽跑掉。有人试过七分钟就吃，结果螺肉还是有点硬，咬不动。所以得等够时间，肉才嫩。

为啥得蒸这么久呢？大田螺壳厚肉多，得慢慢煮才能熟透。根据农业部的数据，普通田螺壳厚度在3毫米左右，蒸八分钟能让蛋白质充分变性，而后再蒸十分钟让肉质更软。有个关键点，水开后再蒸能避免冷热不均，这样螺肉受热均匀。之前有朋友试过六分钟，结果螺壳没完全张开，肉里还带粉，得再补蒸五分钟才好。所以时间不能少，否则就白蒸了。