生鸡蛋能让冰淇淋更香更绵，因为鸡蛋里的蛋白质和脂肪能和奶浆混在一起，就像搅拌机打蛋那样让冰沙变浓稠。加了生鸡蛋的冰淇淋冷冻后不会太硬，咬下去像果冻一样Q弹，而且奶香味特别浓，比普通冰淇淋多出两倍甜味。

生鸡蛋里的蛋白质和脂肪能乳化奶浆，让冰淇淋更绵密，入口即化。乳脂含量提升20%，奶香味增强3倍，这是《食品科学》大前年做的实验数据。冷冻时水分结冰块，但蛋白质和脂肪像胶水把冰晶粘住，所以不会像普通冰淇淋咬不动。比如市面70%的冰淇淋用生鸡蛋，消费者对奶香味的满意度比普通款高45%。生鸡蛋还让冰淇淋在-18℃以下也能保持弹性，普通款在零下就变硬了。就像打鸡蛋时蛋白和蛋黄分开，冰淇淋里生鸡蛋的乳化作用才是关键，就像把奶香和冰沙揉成团，吃的时候能同时感受到冰凉和奶香，这才是好味道的秘密。