牛巴就是用牛肉做的，特别是牛后腿肉，经过腌制、煮熟、切片这些步骤。牛后腿肉纤维粗硬，适合做牛巴，因为腌制后能入味，煮的时候不容易散。很多人喜欢把牛巴当零食吃，或者煮火锅、炒菜，口感有嚼劲。

牛巴为什么用牛后腿肉呢？因为后腿肉脂肪少、筋多，纤维紧实，这样腌制后更耐嚼。数据显示牛后腿肉脂肪含量比前腿肉低20%，肉质更紧绷。煮的时候用沸水先焯一下，能去血沫，再卤水煮两小时，入味又软硬适中。比如广东的牛腩巴和潮汕的牛肉丸，用的都是后腿肉，区别在于潮汕的会先打水再捶打，牛巴就少这一步。煮火锅时放两片牛巴，配萝卜、粉丝，味道特别香。不过要注意牛巴煮太久会变硬，所以一般煮到八分熟就够。