六个蛋黄做馒头要配250到300克面粉，酵母放3克，水200毫升左右。先和面再分三次揉，醒发40分钟。要是用低筋面粉得少放点水，高筋面粉可以多加些。

为啥是这个数啊？因为蛋黄里有油能让面团发酵更好，所以得少放点面粉。比如一个蛋黄配50克面粉，六个就是300克，但实际做的时候要根据面粉吸水性调整。根据《家庭面点手册》数据，低筋面粉吸水率比高筋低15%，所以250到300克之间都能用。酵母放3克刚好让馒头蓬松，要是超过4克面团会发酸。醒发时间不够的话馒头会硬邦邦的，发好了才会像云朵一样软。要是面粉太干可以加点牛奶，太黏就撒点玉米淀粉。