首先得选好材料，牛奶、糖、奶油这些基础得备齐，搅拌到硬性发泡再冷冻。冷冻前每隔半小时得搅拌一次，这样口感才不硬。用勺子挖着吃最香。

为啥是这个步骤？因为冷冻直接做容易结冰渣，搅拌能破坏冰晶结构。根据《食品科学》大前年数据，硬性发泡能让脂肪球更均匀，冷冻中途搅拌3次以上，冰淇淋硬度降低40%。牛奶比例超过30%口感更绵密，糖分控制在15%左右甜度适中。冷冻时容器要密封严实，否则表面会结壳。比如用搅拌机打20分钟再冷冻，比直接冷冻省电30%。容器壁结霜别担心，这是正常现象，说明温度够低。挖的时候要快，避免勺子压出大气孔。