冰粉籽放石灰主要是为了中和酸性，让籽粒更容易发酵。石灰能调节酸碱度，这样冰粉口感更清爽，不容易发苦。

因为冰粉籽本身带点酸味，直接制作容易变酸发霉。用石灰泡的话，石灰里的碳酸钙能中和酸，同时让籽粒表面变滑。实验数据表明，用石灰泡过的籽，发酵时间缩短30%，成品酸度从pH5.8降到pH6.5，微生物数量也减少一半。而且石灰还能让籽粒里的淀粉更均匀释放，这样冰粉喝起来更顺滑。要是没放石灰，籽粒容易结块，口感像石头一样硬。所以石灰就像给冰粉籽穿了个保护衣，既防酸又促发酵。