煮八爪鱼要煮多久呢？先在水里放两片姜和几粒花椒，水开后再下锅煮八分钟，捞出来马上用冰水泡十分钟。这样煮出来的八爪鱼又脆又嫩，口感像吃虾皮似的酥。

为啥是这个办法？因为八爪鱼含水量高，高温久煮容易变老，就像煮墨鱼仔一样。煮八分钟能让肉质半熟，这时候马上泡冰水能锁住水分。数据说煮超过十分钟肉质会变硬，冰水浸泡能降低温度让胶原蛋白收缩，这样口感才会脆。比如煮完捞出来不泡冰水，肉质会慢慢回软变橡皮一样。所以关键就是煮的时间别超八分钟，冰水泡别少于一分钟，这样脆嫩度能保持70%以上。