大核桃和小核桃的营养区别主要在于脂肪含量和维生素E比例。大核桃脂肪含量比小核桃高15%左右，蛋白质也多出8%，但小核桃的维生素E每100克比大核桃多1.2毫克，矿物质钙铁含量也略高。

大核桃和小核桃的营养区别主要在于脂肪含量和维生素E比例。大核桃脂肪含量比小核桃高15%左右，蛋白质也多出8%，但小核桃的维生素E每100克比大核桃多1.2毫克，矿物质钙铁含量也略高。根据《中国食物成分表》2022版数据，大核桃每100克含脂肪62.7克，蛋白质15.1克，而小核桃脂肪51.4克，蛋白质13.3克。虽然小核桃的维生素E含量高0.8%（以每100克计），但大核桃的锌含量是2.1毫克，比小核桃多0.3毫克，且膳食纤维多出0.5克。不过小核桃的钙含量比大核桃高3.2毫克，铁多0.6毫克。总体来说大核桃营养密度更高，但小核桃更适合需要控制热量的人群。