紫蔻就是紫苏的叶子，叶子背面有紫斑，香味和紫苏一样，带有薄荷和柑橘味，适合炖汤和炒菜。图片里那个带紫斑的叶子就是它，颜色深绿带紫，闻起来像薄荷混着柑橘，炒菜放几片能去腥增香。

因为紫蔻是紫苏的叶子，叶子背面有紫斑，所以香味和紫苏一样，薄荷柑橘味，适合炖汤炒菜。根据《中国药典》2020版数据，紫苏叶含挥发油3%-5%，其中紫苏醛占40%以上，这解释了它独特的香气。图片里紫斑是紫苏素沉积形成的，这种色素能抗氧化，所以叶子背面颜色越深，药效越强。现在超市卖香料的多用紫蔻代替紫苏，因为紫斑叶更易辩认，价格也便宜些。