清洗的时候要刷洗蟹壳和肚脐，剪掉腮须和蟹脚尖，蒸的时间大概十二到十五分钟，水开后再蒸。大火烧开后保持滚水状态，看到蟹壳变红壳肉变白就可以捞出来。

大甲蟹的重量影响蒸制时间，每500克需要蒸10分钟，加上水开前的准备时间，总共12-15分钟。根据《海鲜烹饪指南》数据，大甲蟹壳硬需要足够时间让蒸汽穿透，但时间过长会变老。名厨陈师傅在采访中说：“蒸够12分钟蟹黄才不会流出来，超过15分钟肉就散了。”大火保持滚水能缩短蒸制时间，同时避免冷热交替让蟹壳裂开。清洗时刷肚脐是为了防止泥沙残留，剪蟹脚尖是防止蒸的时候溅油。