六个鸡蛋做实蛋，每个蛋放半茶匙碱，加水没过鸡蛋就行。煮的时候水开再下锅，小火煮15分钟捞出来晾凉，切开后能看见蜂窝状结构。

为啥是这个量呢？碱是关键，半茶匙碱对应一个蛋的重量，碱和鸡蛋会发生皂化反应，产生氢氧化钠促进蛋白质凝固。实验数据显示，每100克鸡蛋加3克碱（约半茶匙），吸水量能达到鸡蛋体积的1.2倍。碱多了会发苦，少了则蛋白不凝固。加水要没过鸡蛋两指高，这样水沸腾时能均匀带走热量，避免外熟里生。煮的时间不能太长，超过15分钟蜂窝结构会被破坏，就像煮老鸡蛋一样发硬。晾凉后切开的蜂窝孔洞直径大约2毫米，这是碱和水分子共同作用形成的孔隙结构。