八斤黄豆大概需要3到4升卤水，这个量够泡发和卤制。要是黄豆泡的时间长一点，可以少放点卤水；要是天气热容易变质，得多加点卤水。容器大就多倒点，容器小就少倒点，总之别让黄豆浮起来就行。

为啥是这个数啊？因为每斤黄豆吸水大约0.3到0.5升卤水，八斤算下来就是2.4到4升。加上卤水浓度要调到1.15到1.2波美度，才能让黄豆入味又不易烂。比如用1.2升卤水配八斤豆子，浓度刚好；要是用1升卤水，浓度太淡得再补点盐和豆酱。而且天气热的话，卤水容易发酵，得多放0.5升预防变质。容器高度超过15厘米的话，卤水要没过豆子2厘米以上，容器浅的话就少放点，不然豆子会浮起来煮不熟。泡豆时间超过12小时，吸水量会减少20%，所以这时候卤水可以少放点。