挑肉颜色要看红头，红头肉卖得贵，红头肉新鲜多汁口感好。暗红带点白纹的肉最香，白纹少肉更嫩，白纹多肉偏老。买肉先看肉色，红头肉最抢手，白头买，灰头肉赶紧扔。

红头肉为啥好？新鲜肉细胞里血红蛋白多，红头肉血红蛋白浓度高，保存时间就长。市场调查说红头猪肉销量比白头肉高23%，超市数据显示红头牛肉价格比白头肉贵15%。暗红带白纹的肉最香，因为肌红蛋白和脂肪分布均匀，像五花肉那样红头白纹的肉，脂肪熔点刚好在口腔温度，咬下去油香混着肉香。买肉时用手指按肉，红头肉回弹快，按下去的坑马上恢复，白头肉回弹慢，灰头肉纹路像蜂窝。冷冻肉解冻后红头肉颜色变化小，白头肉颜色变灰，灰头肉直接成渣。所以挑肉颜色要看红头，红头肉新鲜多汁口感好，白纹少肉更嫩，白纹多肉偏老。