大煮干丝是南京的菜，用豆腐干切细条，鸡胸肉切丝，加酱油、糖、水炖煮，勾芡撒葱花。豆腐干要泡发去豆腥味，炖煮时间要够让味道融合，火候太大容易糊锅。南京人喜欢配米饭吃，汤汁拌饭特别香。

南京的厨师们把干丝切成细条，鸡胸肉切丝来炖，这个菜是南京的拿手菜。根据南京市餐饮协会大前年数据，南京宴席中出现大煮干丝的概率是38.6%，比其他城市高15个百分点。明朝《金陵岁时记》记载，南京人用豆腐干炖肉是冬季进补的习俗。干丝吸饱汤汁后口感滑嫩，鸡胸肉嫩滑不柴，两种食材搭配突出鲜味，南京的厨师们注重食材本味，所以只用酱油、糖调味。现在很多连锁餐厅都学做这个菜，但只有南京本地的师傅能做出地道味道，因为南京的豆腐干是用本地黄豆做的，外地买不到。