脆枣是自然风干的枣子，把新鲜枣子挂在阴凉通风处晒干水分，晒到能捏碎为止。脆灰枣是灰枣经过特殊处理，用烤箱烤到表面金黄酥脆，中间还保留软糯口感。灰枣本身皮薄肉厚，烤的时候要控制温度和时间，不能炸也不能煮，只能用低温慢慢烘。

为什么脆灰枣是烤的而不是炸的？首先灰枣含糖量高，油炸容易外焦里生，成本也贵。数据显示灰枣含糖量25%-30%，油炸温度超过180℃糖分会迅速焦化，而烤箱温度控制在120-150℃能更好锁住水分。其次炸枣需要大量油，成本比烤枣高3倍以上，商家更倾向用烤箱。脆灰枣的脆度来自枣肉纤维在烘烤中脱水收缩，炸的话外皮会硬邦邦的。比如某枣农测试发现，烤制2小时的灰枣脆度评分9.2分，油炸的只有6.5分。所以脆灰枣是烤出来的，炸的脆枣口感太硬，卖相差。