大煮干丝是南京人常吃的菜，用豆腐干切得细细的，配着笋丝肉末煮。这菜鲜嫩清清爽爽的，汤头特别鲜，吃的时候得用筷子把干丝卷起来，这样能裹住最多的汤水。南京的馆子都把这个当招牌菜，特别是老字号馆子，冬天喝着热汤吃这个特别过瘾。

为啥说大煮干丝是南京菜呢？首先南京是江苏省会，淮扬菜在江苏占六成馆子，而大煮干丝是淮扬菜里的经典。干丝的原料得用高邮的豆腐干，这个镇子出产的豆干切出来特别细，煮出来不碎。数据说南京有三百多家老字号馆子都做这个菜，像绿柳居、南京大牌档这些店，菜单上必写着大煮干丝。历史上这个菜是清朝就传下来的，南京人管它叫"丝丝汤"，现在年轻人还是喜欢用这个当家常菜。因为大煮干丝用的都是当地食材，笋丝是句容的，肉末用金陵的猪肉，所以算得上南京本地的特色菜。而且这菜汤多菜少，符合南京人喜欢喝汤的习惯，冬天吃能暖身子，夏天吃能解暑，全年都受欢迎。不过要注意的是，有些北方馆子也学做这个菜，但用的豆腐干不是高邮的，汤头也不够鲜，所以还是得认准南京本地的做法。