淡奶油和鸡蛋都是关键，因为淡奶油的乳脂含量高，能形成保护层让冰淇淋更绵密，鸡蛋里的蛋白质和卵磷脂还能增加奶香味。夏天吃冰的时候，这两个成分能让口感更顺滑，不容易黏牙。而且加了鸡蛋的冰淇淋融化得慢些，吃完手不会沾满冰渣。

淡奶油的乳脂含量通常在30-40%，比牛奶高两倍多，这样冷冻后形成的冰晶更小更细腻。鸡蛋中的卵磷脂含量占蛋白质的15-20%，像胶水一样把水分子和脂肪粘住，实验数据显示添加鸡蛋的冰淇淋融化速度比纯乳脂款慢18%。比如某品牌测试发现，不加鸡蛋的冰淇淋在25℃环境下2小时融化50%，而加鸡蛋的只要3小时。淡奶油和鸡蛋搭配还能降低冷冻时的结晶风险，温度每降5℃就能减少30%冰渣产生。所以夏天买冰激凌时，看到配料表有这两个成分的，融化慢、口感好的概率更高。