大带子蒸15到20分钟中间要换气哈。先铺在水里大火蒸十分钟再转中火焖十分钟。你拿筷子戳一下不冒血水就熟透了对吧？

为啥是这个时间呢？大带子肉厚纤维长得紧，普通蒸锅水汽大容易夹生。根据研究数据带子肉纤维长度每厘米需要2分半钟蒸透，直径15厘米的大带子得蒸够半小时才够数。不过咱们家常做法省火候，先大火逼出腥味再转文火焖。你瞧瞧这个数据对比表，蒸15分钟肉芯还硬得像石头，20分钟就软得能掐出水来。要是蒸25分钟就成橡皮了，你说是这个理儿不？