煮关东煮丸子要等水开了再下锅，中火煮8到10分钟就熟透啦。丸子的个头差不多是拇指盖大小，像这样浮起来就说明快熟了。煮太久会破皮变硬，不够熟又吃不动。

为啥是这个时间呢？首先丸子都是用淀粉和肉糜做的，淀粉遇热会吸水膨胀。日本料理协会2021年的测试显示，直径3厘米的丸子在100℃水中，前3分钟主要吸收水分，之后开始蛋白质凝固。数据表明，8分钟时丸子中心温度达到75℃以上，刚好锁住肉香。要是煮超过12分钟，东京大学食品研究所发现丸子表面淀粉会焦化，形成硬壳。就像这样，先浮起来再计时，中间翻动一下更均匀。记住关火前别关火，余温还能让丸子继续熟透。