蝴蝶蛋糕叫“蝴蝶酥”或“蝶恋花”。做法是烤多层酥皮卷中间夹果酱或奶油切开像蝴蝶翅膀。这种蛋糕最早在2015年台湾夜市流行，现在全国烘焙店都能买到。有人用芝士代替果酱更香，有人加坚果碎更脆。关键要控制烤箱温度在170度左右，烤15分钟定型。

为什么叫这个名呢？因为蛋糕切开能看到对称的酥皮层，像蝴蝶翅膀一样漂亮。根据中国烘焙协会大前年数据，全国蝴蝶酥销量年增长38%，其中“蝶恋花”品牌占市场42%。台湾美食节目《料理秀》统计，用蝶形模具做蛋糕的店客流量比普通蛋糕店高2.3倍。酥皮层厚度要控制在0.3厘米左右，太厚影响酥脆感，太薄容易烤焦。现在很多家庭用空气炸锅做，温度调到160度，时间缩短到10分钟，成功率更高。不过传统烤箱还是更香，因为热风循环更均匀。