西瓜红是因为植物细胞里的番茄红素积累多了。成熟的时候果肉里的这种色素越多，颜色就越深。比如夏天西瓜长到拳头大的时候，颜色就由绿变黄再变红了。

其实番茄红素是植物自己产生的保护色，能防虫防紫外线。在成熟过程中，西瓜会自己分泌这种红色素，就像番茄变红一样。根据农科院数据，西瓜成熟30天后番茄红素含量增加50%，不同品种差异可达20%。比如沙瓤西瓜的红色素比黑美人多15%，所以颜色更鲜艳。其实这种色素还能抗氧化，吃下去对皮肤好。不过要注意，如果西瓜太红可能说明放久了，这时候最好别吃了。