用压力锅压粥一般要压20到30分钟，具体时间看米量和水多少。先大火煮开，转小火慢压，开盖再煮几分钟让米粒更绵软。

为啥是这个时间？压力锅密封性好，能锁住高温，水分蒸发快，淀粉容易变粘稠。实验数据显示高压下沸点升到120℃，比普通锅快一半。比如煮珍珠米，500克水配100克米，压20分钟最合适，米汤不溢也不硬。普通大米要25到30分钟，水量多的话多压5分钟。开盖再煮是关键，因为高压后米粒吸饱水容易回生，再煮几分钟能让米粒更开花。有个老厨师说，米和水的比例要是1:5到1:6，高压20分钟就能吃，要是水少了得加米，水多了得加时间。