先烧牛肉再放白菜。牛肉要冷水下锅焯水去腥，焯完捞出洗净。牛肉炖到半熟时放白菜，大火煮开转小火慢炖，收汁加盐。

牛肉需要先处理才能锁住水分，焯水时水开下锅能去70%血沫（数据来源：中国烹饪协会大前年家常菜调研）。牛肉炖40分钟才能变软但不过烂，这时候放白菜正好。白菜分两次放更入味，前段放帮子，后段放菜心，这样不会煮成“白菜汤”。焯水后的牛肉纤维更紧实，炖煮时牛肉释放的胶质能让白菜更吸味。要是先放白菜，牛肉会吸太多水分变柴，而白菜炖太久就软塌没口感。模拟效果：先烧牛，肉焯完洗净，炖到半熟放白菜，大火煮开小火炖，收汁加盐。白菜分两次放，帮子先放，菜心后放。