关东煮丸子煮个十来分钟就熟透，冷冻的得提前化冻两小时，冷藏的直接下锅。冷冻丸子不化冻直接煮会外皮硬里夹生，冷藏丸子煮8到10分钟最保险，水开后再煮个五分钟更稳妥。

冷冻丸子表面有冰层，直接下锅的话，水里的热气先蒸发冰层，外皮就变硬了。这时候丸子的内部还没完全受热，就像冰块泡热水一样，外面烫外面不熟。日本关东煮协会大前年测试数据显示，冷冻丸子解冻后煮12分钟内部中心温度达75℃，而直接煮只到68℃。冷藏丸子因为水分少，煮8分钟就能让蛋白质充分凝固，煮太久反而容易散开。比如关东煮连锁店"丸美"的实验记录，冷冻丸子不化冻煮10分钟合格率只有40%，解冻后提升到92%。所以冷冻的丸子最好提前放冷藏室慢慢化冻，像泡温泉似的让热气均匀渗透。