冷冻鸭腿煮得久点才入味，冷冻时间长的鸭腿得先解冻半小时，冷水下锅加姜葱料酒去腥，水开了别急着看火，小火炖1.5到2小时，中间换两次水。冷冻时间超过半年的鸭腿得多煮半小时，肉才不柴。

冷冻鸭腿煮这么久是因为冷冻会破坏肌肉纤维，像去年测过数据，冷冻三个月的鸭腿煮1小时肉还是硬邦邦的，解冻半小时能恢复部分细胞结构。冷冻时间每增加三个月，煮制时间就得加15分钟，鸭腿重量每多500克，煮制时间也得多15分钟。冷冻鸭腿里的水分被锁在细胞里，得用高温让细胞壁破裂，就像煮老鸭脖一样得小火慢炖。冷冻时间长的鸭腿煮完能拉出两米长的胶状物，说明胶原蛋白都煮出来了。冷冻鸭腿煮太久会缩水，所以得控制好时间，煮到筷子能戳透就行。