一般大螃蟹蒸十五到二十分钟熟透，具体时间看个头。个头超过四两得多蒸十分钟，壳变硬肉变白就熟了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟得慢，个头越大时间越长。比如三两的蒸二十分钟，四两以上得加到二十五分钟，这样蟹黄才凝固，肉才嫩，不会老。数据说蒸够时间壳会变硬，肉会脱离蟹壳，这时候就能吃啦。要是早蒸肉会柴，晚蒸壳会散，中间这十分钟最关键。你看蒸锅冒大气了再计时，水开之后蒸十五分钟，关火焖五分钟最保险。